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　　新奥尔良腌料是甜、酸、辣、香的，鸡肉制品的整体口味饱满、肉味浓郁、回味悠长。针对此风味的腌制料，如何做到各种味道的合理搭配是门学问，今天我们起来揭秘它的风味设计，并提供创新升级配方。

　　以新奥尔良腌料制作油炸鸡胸排为例：

　　工艺流程：原料→修整→滚揉→打粉→上浆→上粉→油炸→蒸制→单冻→包装→金检→装箱→贮存

　　原料肉，选择去皮的胸肉，要求无淤血、无异物；

　　修整，将胸从中间打开，片成厚度均匀的胸排；

　　滚揉，先将配方中冰水和新奥尔良腌料搅拌均匀至颗粒溶解，再将液体辅料加入混合均匀，加入淀粉至搅拌均匀，然将修好的原料与滚揉液起加入滚揉机中，真空度低速滚揉，滚揉产品温度在℃以下；

　　打粉，按滚肉的预上粉，混合均匀；

　　上浆，面浆：滚肉，原料肉块与配好浆液手工混合均匀；

　　上粉，将上浆的胸排裹粉均匀,自然上粉；

　　油炸，将上浆产品直接投入油炸机，产品投入前，度，，将重量偏小、偏、裹浆不全等挑出；

　　蒸制，温度℃，时间分，温度℃以上保持；

　　单冻，速冻温度：℃，速冻时间：分钟；

　　包装：热合封口，打印生产日期、保质期；

　　金属检测，，不得检出；

　　装箱贮存：℃条件下贮存。